西安ロウジャモ – 絶対に食べるべき西安料理
歴史と文化に根付いた西安のソウルフード
西安は中国の古都として2000年以上の歴史を持ち、シルクロードの起点として東西文化が融合した独特の食文化が発展しました。中でもロウジャモは、西安の人々の日常生活に深く根付いた代表的な西安料理です。
歴史的には、秦の時代（紀元前221-206年）にまで遡ると言われており、当時から兵士や労働者に人気の携帯食でした。西安の街角では今でも、朝食から夜食まで、様々な時間帯でロウジャモを楽しむ人々の姿が見られます。
ロウジャモは西安旅行で絶対に見逃せない地元の西安料理です。2000年の歴史を持つこの絶品グルメを食べずして西安を語るなかれ！それでは、西安料理「ロウジャモ」の魅力をご紹介しましょう！
ロウジャモの名前の由来と特徴
「ロウジャモ（肉夹馍）」という名前は、「肉（ロウ）を夾（はさ）む馍（ジャモ）」という意味から来ています。この料理の特徴は以下の通りです：
馍（ジャモ）：小麦粉を発酵させて鉄板で焼いたパン。外側はカリッと香ばしく、内側はモチモチとした食感
肉（ロウ）：豚バラ肉を八角・シナモン・花椒など数十種類のスパイスで4-5時間煮込んだ具材
黄金比：伝統的に馍と肉の重量比は1:1が理想とされる
バリエーション豊かなロウジャモの種類
1.伝統的な豚肉のロウジャモ
最も一般的なタイプで、脂の乗った豚バラ肉を使用します。
2.牛肉のロウジャモ
イスラム文化の影響を受けた西安ならではのバリエーション。
3. チンジャオロウジャモ
青唐辛子を加えたピリ辛バージョン。
プロが教える本格的な食べ方
- 適切な温度：焼きたての馍に温かい肉を挟むのが理想
- 食べるタイミング：作ってから10分以内がベスト
- 持ち方：下からしっかり包み紙で持つ
- かじり方：肉汁がこぼれないように斜めにかじる
おすすめの組み合わせ：
- 西安名物の羊肉スープ（羊肉泡馍）
- ザーサイの漬物
- 西安ビール（漢斯啤酒）
家庭で作れる本格レシピ
材料（4人分）
馍（パン）部分：
- 強力粉：500g
- ぬるま湯：250ml
- ドライイースト：5g
- 砂糖：10g
- 塩：5g
肉部分：
- 豚バラ肉：800g
- 醤油：100ml
- 紹興酒：50ml
- 砂糖：30g
- 生姜：1片
- にんにく：5片
- 八角：3個
- シナモンスティック：1本
- 花椒：小さじ1
- 月桂葉：2枚
作り方
馍（パン）の工程：
- ドライイーストをぬるま湯で溶かす
- 他の材料と混ぜてこねる（約15分）
- 1時間発酵させる
- 8等分して丸め、15分休ませる
- 麺棒で平らに伸ばし、鉄板で両面焼く
肉の煮込み工程：
- 豚肉を冷水から沸かし、アクを取る
- スパイス類と調味料を加え、弱火で4時間煮込む
- 肉を取り出し、粗熱を取って細かく刻む
- 煮汁を少し加えてしっとりさせる
仕上げ：
- 焼きたての馍を横に切る（完全に切らずにポケット状に）
- 刻んだ肉をたっぷり詰める
- 煮汁を少し垂らして完成
- プロのコツ：
- 馍は中火でじっくり焼く
- 肉は冷めてから刻むと形が崩れない
- 煮汁は濾してから使う
西安で絶対に行くべき有名店4選
1.秦豫肉夹馍（チンユイロウジャモ）
特徴：
- 30年以上の歴史を持つ
- 昔ながらの製法を守っている
- 肉の量が多くコスパ最高
住所：西安市碑林区東木頭市19号
営業時間：6:30-20:00
価格帯：10-12元
2.子午路張記肉夹馍（ズウールージャンジーロウジャモ）
特徴：
- 観光客にも人気
- ピリ辛バージョンが絶品
- 店内で馍を焼く工程が見学可能
住所：西安市雁塔区小寨西路
営業時間：8:00-21:30
価格帯：12-18元
3.樊記腊汁肉夹馍（ファンジーラーチーロウジャモ）
特徴：
- 百年以上の歴史
- 特別な腊汁（ラーチー）という調味料を使用
- 肉が特に柔らかい
住所：西安市碑林区竹笆市街53号
営業時間：7:00-20:00
価格帯：15-20元
4.王魁腊汁肉夹馍（ワンクイラーチーロウジャモ）
特徴：
- 地元に愛される隠れ家的なお店
- 肉の煮込み時間が特に長い（8時間以上）
- モダンな店内デザイン
住所：西安市蓮湖区北広済街
営業時間：8:00-21:00